Bubble and squeak s hruškovo-jablečným čatní
Přísady:
Jelito, cibule, česnek, bílé hlávkové zelí, máslo, brambory, dýně, mrkev, pastinák, vejce, rostlinný olej, červená cibule, jablka, hrušky, červený vinný ocet, hnědý cukr, krupicový cukr, čerstvá listová petržel, mletý zázvor, mletý koriandr, mleté nové koření, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme čatní. V silnostěnné pánvi rozehřejeme při nízké teplotě rostlinný olej, chvíli spolu smažíme na kostičky nakrájenou červenou cibuli, na kostičky nakrájená jablka a hrušky. Smažíme a jakmile cibule zesklovatí přidáme hnědý cukr, krupicový cukr, mletý zázvor, mletý koriandr, mleté nové koření a červený vinný ocet. Dusíme, dokud vše nezměkne a nevyvaří se všechna tekutina. Dýni rozpůlíme, vydlabeme semínka, oloupeme a dužinu nakrájíme na menší kousky. Stejně tak nakrájíme očištěnou mrkev a pastinák. Rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Pokapeme rostlinným olejem, osolíme a opepříme. Zeleninu promícháme a dáme péct do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme doměkka. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kusy a uvaříme je v mírně osolené vodě doměkka. Slijeme, přidáme kousek másla a rozšťoucháme. Jelito pozvolna opečeme na pánvi s rozehřátým olejem. Opečené jelito nakrájíme na silnější kolečka. Na nepřilnavé pánvi rozehřejeme při nízké teplotě máslo. Přidáme nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a smažíme asi deset minut, dokud lehce nezkaramelizují. Na pánev nasypeme nakrouhané zelí a podusíme dvě až tři minuty. Přidáme rozšťouchané brambory, opečenou zeleninu, hrubě nasekanou čerstvou petrželku, sůl, čerstvě namletý pepř a promícháme. Smažíme dalších patnáct až dvacet minut. Směs vždy přitlačíme k pánvi, a když se začne přichytávat, tak ji promícháme. Servírujeme s volským okem, osmaženým jelitem a čatní.