Tyrolské taštičky plněné kysaným zelím
Přísady:
Těsto: 130gr hladké pšeničné mouky, 130gr hladké žitné mouky, 100ml vlažné vody, 1 lžíce olivového oleje, 1 vejce, hladká mouka na pomoučení, sůl.
Náplň: 100gr špeku, 200gr kysaného zelí, 100gr žervé, 1 cibule, 1 lžička mletého kmínu, pepř, sůl.
K podávání: zakysaná smetana, čerstvá pažitka.
Postup:
Obě hladké mouky prosejeme do mísy, osolíme, promícháme a přilijeme vlažnou vodu a olivový olej. Opět promícháme, zapracujeme celé vejce a vypracujeme hladké, pružné, nelepivé těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a uložíme na půl hodiny do lednice. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Špek nakrájíme na kostičky a společně opečeme dozlatova na rozpálené pánvi. Pokud špek nepustí dostatek tuku, přidáme lžíci oleje nebo sádla. Kysané zelí necháme důkladně okapat v cedníku a nakrájíme ho nahrubo. Vsypeme do pánve, dochutíme kmínem a špetkou soli a pět minut povaříme. Pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Podle chuti můžeme zelí i trochu přisladit. Do zchladlého zelí vmícháme žervé, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. V hrnci přivedeme k varu větší množství osolené vody. Z odpočinutého těsta vyválíme na lehce pomoučené ploše plát silný asi pět milimetrů. Formičkou nebo větším hrnkem vykrajujeme kolečka. Doprostřed dáme lžičku zelné náplně, přeložíme přes ní polovinu těsta, přimáčkneme k sobě okraje a dobře spojíme. Vytvořené taštičky vaříme ve vroucí osolené vodě přibližně osm minut, až vyplavou na hladinu. Vyjmeme je a podáváme se zakysanou smetanou a nadrobno nasekanou pažitkou.