Husí prsa s brusinkami
Přísady:
Husí prsa, cibule, česnek, červené víno, drůbeží vývar, pomeranč, citron, brusinky, čerstvý rozmarýn, mletý zázvor, pepř, sůl.Postup:
Husí prsa očistíme, omyjeme, osušíme a kůži nařízneme do mřížky. Dáme na suchou rozpálenou pánev kůží dolů a necháme vysmahnout tuk, který později slijeme. Prsa na pánvi otočíme a necháme je zatáhnout. Mletý zázvor a prolisované stroužky česneku smícháme se solí na pastu a tu pak vetřeme do masa. Další stroužky česneku nakrájíme na plátky a oloupanou cibuli na měsíčky. Obojí necháme na pánvi osmahnout. Přeneseme do pekáčku, navrch položíme husí prsa a podlijeme drůbežím vývarem smíchaným s červeným vínem. Vložíme snítku čerstvého rozmarýnu a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Maso by mělo být v pekáčku kůží nahoru, a ne úplně ponořené ve vývaru. Pečeme hodinu v troubě předehřáté na 180°C, přikryté poklicí. Husí prsa vyjmeme a zeleninu s výpekem rozmixujeme na hladkou omáčku. Ochutíme ji čerstvě mletým pepřem, solí a přidáme brusinky. Vrátíme maso a vložíme zpět do trouby a necháme dopéct při teplotě 150°C doměkka. Upečené maso odřízneme z kosti a prsa nakrájíme na plátky. Omáčku dochutíme pomerančovou šťávou.
Husí prsa s brusinkami podáváme s bramborovými kroketami nebo s opečeným bramborem. Doplníme dušeným zelím.