Jelení sekaná se šťouchaným bramborem
Přísady:
Jelení kýta, brambory, jarní cibulka, cibule, máslo, vejce, dijonská hořčice, česnek, mandlové plátky, olivový olej, ocet balsamico, čerstvá listová petržel, sušený tymián, sušený rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou, omytou a osušenou jelení kýtu nameleme najemno v mlýnku na maso a promícháme ji s octem balsamico, sušeným tymiánem, rozmarýnem, vejcem, dijonskou hořčicí, mandlovými plátky, solí a čerstvě namletým pepřem. Důkladně prohněteme rukama, až je směs pěkně hladká. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme olivový olej a opečeme na něm cibuli a česnek dozlatova, zhruba dvě minuty na středním stupni. Přisypeme k masu a znovu propracujeme. Troubu předehřejeme na 180°C a připravíme si středně velký pekáč. Z masové směsi vytvarujeme šišku, položíme ji do pekáče a podlijeme malým množství vody. Pekáč zakryjeme poklicí nebo alobalem a vložíme do předehřáté trouby na třicet pět až čtyřicet minut.
Brambory oloupeme, rozkrájíme na kostky a uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Trvá to zhruba dvacet minut od bodu varu. Upečenou sekanou odklopíme a pečeme ještě patnáct až dvacet minut při stejné teplotě, aby získala křupavou kůrčičku. Uvařené brambory slijeme, rozšťoucháme nahrubo a vmícháme drobně nakrájenou jarní cibulku.
Upečenou jelení sekanou nakrájíme na plátky a podáváme ji se šťouchanými bramborami přelitými rozpuštěným máslem a ozdobené čerstvou petrželkou.