Kančí na šalvěji se žampiony
Přísady:
Kančí krkovička, žampiony, uzená slanina, cibule, česnek, čerstvá šalvěj, celý černý pepř, bobkový list, sůl.Postup:
Kančí maso vyjmeme z lednice a necháme ho asi pět hodin temperovat na pokojovou teplotu. Pak maso pečlivě omyjeme, osušíme, ze všech stran osolíme a vložíme do pekáče. Okolo masa rozložíme na kostky nakrájenou slaninu, na měsíčky nakrájenou cibuli, oloupané stroužky česneku, kuličky celého pepře, bobkové listy a listy čerstvé šalvěje. Podlijeme vodou a přikryté dáme do trouby vyhřáté na 150°C. Pomalu pečeme dvě a půl až tři hodiny. Během pečení maso kontrolujeme a průběžně přeléváme výpekem. Podle potřeby ještě mírně podlijeme, abychom měli dostatek šťávy. Potom vyndáme z trouby, kolem masa rozložíme očištěné a na půlky nakrájené žampiony, a ještě podlijeme vařící vodou, opět zakryjeme a dále pomalu pečeme asi hodinu. Měkké, upečené maso vyjmeme, necháme chvíli odležet a pak krájíme na plátky.
Kančí na šalvěji podáváme s vypečenou šťávou a s knedlíkem.