Masový jehněčí štrúdl a šťouchané brambory s kozím sýrem
Přísady:
Jehněčí plec, 300gr hladké mouky, 200gr másla, 120ml plnotučného mléka, houska, vejce, sýr s modrou plísní, schwarzwaldská šunka, čerstvý špenát, jarní cibulka, čerstvý kozí sýr, cibule, brambory, olivový olej, řepkový olej, čerstvý tymián, celý kmín, pepř, sůl. Postup:
Změklé máslo, hladkou mouku, mléko a špetku soli v kuchyňském robotu zpracujeme v hladké těsto. To zabalíme do potravinové fólie a necháme do druhého dne v lednici odležet. Jehněčí plec pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme a nameleme. Starší housku namočíme do vody a vyždímáme. Čerstvý špenát krátce spaříme ve vroucí osolené vodě a necháme okapat. K mletému jehněčímu masu přidáme vyždímanou housku natrhanou na menší kousky a nasekaný blanšírovaný špenát. Přidáme nastrouhaný plísňový sýr, kmín, odrhnuté lístky čerstvého tymiánu, vejce, čerstvě mletý pepř, sůl a dobře promícháme. Odležené těsto rozdělíme na poloviny a každou z nich vyválíme na pečícím papíru do obdélníku. Na plát těsta položíme plátky schwarzwaldské šunky, půlku masové náplně a pomocí pečícího papíru zarolujeme. Okraje necháme otevřené. Štrůdly obrátíme spojem dolů, povrch rozetřeme rozšlehaným vejcem, propícháme vidličkou a pečeme v troubě rozehřáté na 180°C asi třicet pět minut.
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme doměkka, slijeme a rozšťoucháme s olivovým olejem, drobně nakrájenou jarní cibulkou, čerstvým špenátem a kozím sýrem. Cibuli nakrájíme na kolečka, obalíme v hladké mouce a smažíme v rozpáleném řepkovém oleji dozlatova.
Upečený jehněčí štrůdl nakrájíme a porce podáváme se šťouchanými brambory a vídeňskou cibulkou.