Zapečené bramborové noky s rajčatovou omáčkou a mozzarellou
Přísady:
Brambory, anglická slanina, hrubá mouka, kukuřičný škrob, vejce, cibule, cuketa, česnek, rajčatový protlak, konzervovaná drcená rajská jablíčka, ricotta, olivový olej, mozzarella, máslo, parmazán, čerstvá bazalka, pepř, sůl.Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce doměkka. Slijeme a necháme vychladnout, pak brambory oloupeme. Druhý den brambory nastrouháme, přidáme hrubou mouku, vejce a osolíme. Ze směsi vypracujeme těsto a na kukuřičným škrobem poprášené pracovní desce vyválíme válečky silné asi jeden a půl centimetru. Ty pak krájíme na stejně velké dílky, které ihned házíme do vroucí vody. Vařečkou opatrně odlepíme od dna a po vyplavání je necháme ještě krátce povařit. Doba vaření záleží na velikosti noků, někdy stačí je půl minuty, jindy třeba dvě. Hotové noky scedíme a v míse je promícháme s trochou rozpuštěného másla.
Do kastrůlku nebo na hlubší pánev dáme rozehřát olivový olej s hrudkou másla. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, anglickou slaninu nakrájenou na proužky a cuketu rozkrojenou na čtvrtiny a nakrájenou na tenké plátky. Na středním stupni vše společně opečeme dozlatova. Vmícháme rajčatový protlak, minutku restujeme, přisypeme prolisovaný česnek a společně ještě tak minutu opékáme. Zalijeme konzervovanými rajskými jablíčky, osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a necháme na mírném ohni probublávat. Po chvíli vaření přidáme ricottu, nasekanou čerstvou bazalku, připravené bramborové noky a promícháme. Pokud je omáčka příliš hustá, podlijeme ji trochou vody. Noky necháme v omáčce jen prohřát, pak vše odstavíme z plotny a do směsi natrháme mozzarellu. Promícháme, horní část zasypeme nastrouhaným parmazánem, opět natrhanou mozzarellou a takto připravené dáme na pár minut zapéct do trouby předehřáté na 220°C s funkcí gril. Chceme, aby se sýr nahoře roztekl, lehce zezlátnul, ale jídlo nesmí být vysušené.
Hotové noky ozdobíme lístky čerstvé bazalky a ihned podáváme.