Lanýžové těstoviny s vejcem a parmskou šunkou
Přísady:
Lanýžové těstoviny tagliolini, čerstvé žampiony, parmská šunka, parmazán, vejce, máslo, drůbeží vývar, ocet, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
V hrnci přivedeme k varu vodu s octem, vytvoříme vír a do jeho středu necháme sklouznout rozklepnuté vejce. Po zatáhnutí vejce ve vodě opatrně otočíme, aby se bílek pěkně obalil kolem žloutku. Vaříme tři minuty a pak pošírované vejce vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme stranou. Plech vyložíme pečícím papírem, na který poklademe plátky parmské šunky, přikryjeme druhou vrstvou papíru a zatížíme dalším plechem. Takto narovnané plátky šunky sušíme v troubě vyhřáté na 130°C asi půl hodiny. Pokud by šunka byla málo křupavá, dosušíme ji bez přiklopení. Takto pokračujeme s dalšími vejci. Těstoviny uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu tak, aby byly al dente. Mezitím v pánvi s rozpuštěným máslem zpěníme tenké plátky žampionů, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Přilijeme drůbeží vývar, čerstvě uvařené a scezené těstoviny, nasekanou čerstvou pažitku s kouskem másla. Chvíli na pánvi prohříváme a prohazujeme.
Servírujeme doprostřed hlubokého talíře porci těstovin z pánve, navrch položíme pošírované vejce a dochutíme několika menšími kousky chipsů z parmské šunky, čerstvou pažitkou a nastrouhaným parmazánem.