Překládané škvarkové pagáče
Přísady:
220gr vepřových škvarků, 230ml mléka, 35gr čerstvého droždí, 440gr polohrubé mouky, 50gr sádla, 2 vejce, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, hladká mouka. Postup:
Na přípravu budeme potřebovat jemně mleté vepřové škvarky pokojové teploty, začneme tím, že je pomeleme a necháme chvíli stát na lince. Mléko zahřejeme na teplotu těla, přidáme lžičku cukru, rozdrobíme do něj droždí a necháme asi deset minut vzejít kvásek. Mezitím prosejeme do mísy kuchyňského robota polohrubou mouku se solí. K mouce přidáme jedno vejce, rozpuštěné vlažné sádlo, vzešlý kvásek a vypracujeme hladké, spíše měkčí, ale nelepivé těsto. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na klidném a teplém místě asi deset minut kynout. Pak těsto ještě jednou prohněteme a vyklopíme na pracovní desku posypanou hladkou moukou. Vyválíme na velký obdélník vysoký asi půl centimetru. Na celou plochu rovnoměrně rozetřeme připravené škvarky a podle jejich slanosti ještě případně dosolíme. Potřenou placku si v duchu rozdělíme svisle na třetiny. Rychlým pohybem přeložíme ke středu levou a pak i pravou třetinu. Vzniklý obdélník si v duchu znovu rozdělíme na třetiny, tentokrát vodorovně, a těsto znovu přeložíme ke středu. Bochánek těsta se škvarkovými vrstvami opatrně rozválíme na velký obdélník, přikryjeme utěrkou a necháme v klidu kynout asi čtvrt hodiny. Potom stejným způsobem těsto přeložíme ještě jednou, znovu vyválíme velký obdélník vysoký zhruba jeden centimetr a nechá ještě další čtvrt hodiny kynout pod utěrkou. Připravíme si dva plechy vyložené pečícím papírem. Vykynuté těsto naroste asi o dva centimetry a z něj rovnou vykrajujeme kulatou formičkou jednotlivé placky a skládáme je na plechy. Necháme kynout poslední čtvrt hodiny a mezitím rozpálíme troubu na 190°C. Před pečením potřeme povrch placek rozšlehaným vejcem. Pečeme v předehřáté troubě asi patnáct až dvacet minut. Cílem je, aby placky byly zvenku křupavé a uvnitř nevysušené. Navrch můžeme přidat kmín nebo špetku strouhaného sýra.