Pečený králík na česneku s černými olivami
Přísady:
Králík, česnek, cibule, hladká mouka, bílé víno, drůbeží vývar, černé olivy, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného králíka, omyjeme, osušíme a naporcujeme na menší kousky. Česnek oloupeme a stroužky utřeme v hmoždíři s nasekaným čerstvým rozmarýnem, solí a troškou olivového oleje. Vzniklou marinádou potřeme maso a necháme do druhého dne, nebo alespoň dvě až tři hodiny odležet v chladu. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na plátky. Další česnek nasekáme nadrobno. V hrnci vhodném do trouby rozehřejeme tři lžíce oleje a opečeme cibuli a česnek dozlatova, zhruba tři minuty na středním stupni, vyjmeme a necháme zatím stranou. Do volného hrnce vlijeme čtyři lžíce olivového oleje a rozehřejeme ho. Marinované králičí kousky obalíme v hladké mouce, přebytečnou oklepeme, a osmažíme je v rozpáleném oleji ze všech stran dozlatova. Troubu předehřejeme na 200°C. K osmaženému masu vrátíme opečenou cibuli a česnek, vše podlijeme bílým vínem a drůbežím vývarem. Přidáme bobkové listy, snítky čerstvého tymiánu a přivedeme směs k varu. Zakryjeme těsnou poklicí a vložíme do předehřáté trouby na čtvrt hodiny. Pak snížíme teplotu na 165°C a dopečeme hodinu a půl až dvě hodiny doměkka. Délka pečení záleží na stáří a velikosti králíka. Na závěr vmícháme vypeckované černé olivy a nahrubo nasekanou čerstvou petrželku.
Pečeného králíka na česneku s černými olivami podáváme s dušenou rýží basmati.