Jehněčí kolínko na víně s višněmi a celerovým pyré
Přísady:
Jehněčí kolínko, cibule, mrkev, celer, petržel, červené víno, plnotučné mléko, máslo, sušené višně, rajský protlak, zeleninový vývar, rostlinný olej, čerstvý rozmarýn, celý černý pepř, nové koření, bobkový list, mletý pepř, sůl.Postup:
Jehněčí kolínko pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. V hrnci rozpálíme rostlinný olej a maso na něm opečeme ze všech stran dozlatova. Potom maso vyjmeme a do výpeku přidáme máslo a vsypeme očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, celer a petržel. Opečeme dozlatova, vmícháme nahrubo nakrájenou cibuli, a ještě pět minut restujeme. Ochutíme celým pepřem, bobkovým listem, novým kořením, nasekaným čerstvým rozmarýnem a rajským protlakem. Opékáme další dvě minut. Zalijeme červeným vínem a přivedeme k varu, vrátíme maso a na mírném ohni svaříme víno zhruba na polovinu. Kolena zalijeme vývarem, hrnec přiklopíme a dáme do trouby vyhřáté na 160°C a pečeme dvě až dvě a půl hodiny, dokud není maso pěkně měkké. Mezitím, než se maso upeče, připravíme celerové pyré. V hrnci smícháme očištěný na kostičky nakrájený celer a mléko. Postavíme na plotnu a pozvolna vaříme asi čtyřicet minut. Když je celer měkký, scedíme ho a mléko zachytíme. Celer mixujeme a postupně přiléváme mléko podle konzistence, až vznikne hladké pyré. Zjemníme hrudkou studeného másla a podle chuti osolíme. Měkké maso vyjmeme, z omáčky odstraníme tuk a omáčku scedíme. Scezenou omáčku svaříme do hustší konzistence a nezapomeneme průběžně omáčku ochutnávat. Ke konci vložíme sušené višně a povaříme, dokud nezměknou, omáčku podle potřeby osolíme a zjemním kouskem studeného másla.
Jehněčí kolínko podáváme přelité višňovou omáčkou a doplníme celerovým pyré.