Jehněčí roláda se šťouchaným bramborem
Přísady:
Jehněčí kýta, ančovičky, brambory, jarní cibulka, máslo, petržel, dijonská hořčice, citron, kapary, olivový olej, česnek, slunečnicový olej, baby špenát, smetana ke šlehání, pepř, sůl.Postup:
V mixéru rozmixujeme kapry, filety ančoviček, očištěnou a na kousky nakrájenou petržel a stroužky česneku. Přidáme citronovou šťávu, olivový olej, dijonskou hořčici, špetku čerstvě namletého pepře a metličkou důkladně našleháme. Jehněčí kýtu velmi pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme a rozřízneme na plát. Z obou stran osolíme, opepříme a potřeme rozmixovanou směsí. Opatrně zarolujeme a svážeme kuchyňským provázkem. V pánvi na rozehřátém slunečnicovém oleji roládu zprudka ze všech stran orestujeme. Vložíme do pekáče, podlijeme vodou a pečeme deset minut v troubě předehřáté na 200°C. Pak snížíme teplotu na 160°C a za občasného přelévání výpekem pečeme dvě hodiny. Mezitím oloupeme brambory, omyjeme, nakrájíme je na menší kousky a uvaříme ve slané vroucí vodě doměkka. Vařené brambory slijeme. V pánvi na rozehřátém másle orestujeme jarní cibulku nakrájenou na kolečka. Přidáme listy baby špenátu, přilijeme smetanu a krátce povaříme. Vařené brambory rozmačkáme, přidáme do pánve a promícháme. Jehněčí roládu vyjmeme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme dvacet minut odpočinout. Odstraníme provázek.
Jehněčí roládu podáváme nakrájenou na silnější plátky se šťouchanými bramborami.