Uhlířina podle staročeského receptu
Přísady:
Hladká mouka, polohrubá mouka, brambory, uzený špek, vejce, cibule, kysané zelí, rostlinný olej, kmín, sůl.Postup:
Začneme přípravou noků. Brambory uvaříme ve slupce doměkka, slijeme, necháme vychladnout a oloupeme je. Smícháme dohromady hladkou a polohrubou mouku v poměru jedna ku jedné. Nasypeme na pracovní desku a uprostřed uděláme důlek. Do něj rozklepneme vejce, osolíme a vidličkou začneme od okrajů důlku vmíchávat mouku. Když začne hmota držet trochu pohromadě, pustíme se do ní rukama, až zaděláme hodně tuhé homogenní těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme půl hodiny odležet na chladném místě. Uzený špek nakrájíme na kostičky a na pánvi ho začneme opékat. Když špek vyškvaří trochu tuku, přihodíme drobně nakrájenou cibuli a osmahneme ji dozlatova. Odleželé těsto rozdělíme na menší díly, každý z nich vyválíme na asi jeden centimetr silnou nudli a tu nakrájíme na jednotlivé noky. Ty vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme podle velikosti asi patnáct až dvacet minut. Hotové noky scedíme, dáme na pánev ke špeku, přidáme na kousky nakrájené vařené brambory, okmínujeme a společně ještě trochu opečeme. Kysané zelí smícháme s jemně nakrájenou cibulí a troškou rostlinného oleje.
Uhlířinu podáváme s ochuceným kysaným zelím.