Marocký jehněčí tažín s harissou a meruňkami
Přísady:
Jehněčí krk, cibule, sušené meruňky, kuskus, loupané mandle, máslo, olivový olej, pasta harissa, sezamová semínka, čerstvý koriandr, šafrán, mletý zázvor, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Jehněčí krk očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o velikosti zhruba tři centimetry. Šafrán namočíme ve dvou lžičkách horké vody. Ve velkém a těžkém litinovém hrnci rozehřejeme olivový olej na střední teplotu. Jehněčí maso osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Postupně maso pečeme, vždy pět minut dozlatova. Opečené maso dáme zatím stranou na talíř. Snížíme teplotu, do výpeku přidáme máslo, mletý zázvor, skořici, na tenká kolečka nakrájenou oloupanou cibuli a kořínky koriandru. Smažíme tři minuty, dokud cibule lehce nezměkne. Přimícháme šafrán včetně horké vody, sušené meruňky, pastu harissa, opečené jehněčí maso a podlijeme horkou vodou. Přivedeme k varu a snížíme teplotu na nízkou. Přiklopíme těsnou poklicí a necháme dvě hodiny mírně vařit, dokud maso pěkně nezměkne. Občas promícháme. Mezitím loupané mandle a sezamové semínko nasucho opražíme. Kuskus připravíme obvyklým způsobem, nebo podle návodu na obalu. K měkkému masu přidáme lístky čerstvého koriandru a opražené mandle. Podáváme ozdobené praženými sezamovými semínky a s kuskusem.