Bramborový knedlík s trhaným husím masem a červené brusinkové zelí
Přísady:
Husa, brambory, hrubá mouka, krupice, vejce, červená cibule, žlutá cibule, červené kysané zelí, suché červené víno, sušené brusinky, jablko, jarní cibulka, celý kmín, mletý kmín, sůl.Postup:
Očištěnou, omytou a osušenou husu dobře osolíme, posypeme celým kmínem a vložíme do pekáče na odkrojená křídla a krk. Žlutou cibuli oloupeme, nakrájíme na větší klínky a vložíme i s omytým jablkem do břišní dutiny. Husu lehce podlijeme vodou. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 140°C a pečeme zhruba dvě a půl hodiny doměkka. Průběžně sléváme vypečený tuk. Upečenou husu přendáme z pekáče na mísu a necháme ji zcela vychladnout. Mezitím uvaříme brambory ve slupce v neosolené vodě doměkka. Slijeme a necháme je vychladnout. V hrnci rozehřejeme vypečené husí sádlo a opečeme na něm nadrobno nakrájenou červenou cibuli. K cibuli vmícháme mletý kmín a restujeme ještě čtvrt minuty. Přidáme scezené červené zelí, podlijeme vínem, chvíli počkáme až se odpaří alkohol a přilijeme ještě trochu vody. Na středním plameni vaříme zhruba půl hodiny, až zelí pěkně změkne. Mezitím obereme maso z kostí a natrháme ho na dlouhá vlákna. Opečenou kůži nakrájíme na velmi jemné nudličky a podáváme ji jako ozdobu k natrhanému masu. Jarní cibulku nakrájíme nadrobno a promícháme ji s masem. Přidáme husí výpek a mícháme, až vznikne hustá kompaktní směs. Vychladlé brambory oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme hrubou mouku, vejce, krupici a sůl. Vypracujeme hladké, skoro pevné těsto, které lze však stále vyválet. Bramborové těsto vyválíme po částech na pomoučené pracovní ploše na plát silný pět milimetrů. Rádýlkem ho rozkrájíme na čtverce sedm krát sedm centimetrů, doprostřed dáme lžíci husí směsi, zabalíme a tvarujeme kulaté knedlíky. Vkládáme je do vroucí osolené vody a vaříme přibližně čtvrt hodiny. jakmile vyplavou na hladinu, necháme vařit ještě dvě až tři minuty. Do vařeného červeného zelí vmícháme sušené brusinky, dochutíme solí, případně mletým kmínem a vyvaříme přebytečnou tekutinu. Proužky husí kůže ještě zprudka orestujeme na rozpálené pánvi, aby byla horká.
Bramborové knedlíky plněné husím masem podáváme se zelím přelité husím sádlem a zdobené proužky vypečené kůže.