Králík se zeleninou na pivu
Přísady:
Králík, uzený špek, cibule, mrkev, celer, česnek, plnotučná hořčice, krupicový cukr, světlé pivo, masový vývar, čerstvý tymián, petrželová nať, nové koření, celý černý pepř, mletý černý pepř, sůl. Postup:
Staženého a vykuchaného králíka dobře omyjeme a osušíme. Ostrým nožem odstraníme zbytky tuku a naporcujeme ho. Oddělíme zadní nohy v kyčelním kloubu, přední nohy i s lopatkou a trup rozdělíme v nejvyšším bodě na dvě části. Porce osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Odložíme na chvilku stranou. Velký a těžký hrnec s poklicí, který může do trouby, rozehřejeme na střední stupeň. Vsypeme na kostičky nakrájený uzený špek a vyškvaříme jej dokřupava. Vyškvařené kostičky špeku vyjmeme děrovanou naběračkou a odložíme stranou. Na rozpálený vyškvařený tuk vložíme porce králíka a opečeme je z obou stran dohněda, potrvá to asi deset minut. Maso se při opékání nesnažíme násilím odlepovat ode dna, až bude správně opečené, pustí se samo a lze bez problémů obrátit. Opečené maso taky vyndáme z hrnce a necháme chvíli stranou. Teď vsypeme do hrnce nakrájenou cibuli, očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Osolíme a opečeme do barvy, bude to trvat asi deset minut. Při míchání se snažíme odstranit ode dna případné přípečky z masa. Až začne zelenina zlátnout, přidáme najemno nasekaný česnek a ten už jen krátce opečeme. Vmícháme plnotučnou hořčici a krupicový cukr, rozmícháme je v horkém tuku a zalijeme pivem. Přidáme nové koření, kuličky celého pepře a snítky čerstvého tymiánu. Promícháme a na vyšším plamenu necháme pivo téměř odvařit. Podlijeme vývarem, na zeleninu položíme porce králíka a přidáme i kostičky opečeného špeku. Část špeku si odložíme ještě stranou na závěrečné posypání. Hrnec přiklopíme a na mírném plamenu dusíme doměkka, podle velikosti a stáří králíka to bude trvat padesát až sedmdesát minut. Hrnec s hotovým jídlem na závěr vložíme do trouby rozpálené na 220°C a krátce dopečeme na barvu.
Králíka se zeleninou na pivu podáváme s bramborovým knedlíkem, gnocchi, jemnou bramborovou kaší nebo se širokými nudlemi. Před podáváním jednotlivé porce posypeme kostičkami vyškvařeného špeku a najemno nasekanou petrželovou natí.