Králík na smetaně po německu
Přísady:
Králík, cibule, hladká mouka, přepuštěné máslo, citron, zakysaná smetana, kapary, bílé víno, kuřecí vývar, čerstvá petrželka, bobkový list, pepř, sůl. Postup:
Vykuchaného, kuchyňsky připraveného králíka omyjeme, osušíme a naporcujeme. Porce králíka ze všech stran pořádně osolíme a odložíme na čtvrt hodiny stranou. Na střední až silný oheň postavíme těžký litinový kastrol s poklicí. Až bude kastrol zahřátý, osušíme porce králíka ze všech stran poklepáváním papírovými utěrkami. Do kastrolu dáme přepuštěné máslo, vložíme králičí díly, podle potřeby po dávkách. Opečeme je ze všech stran dohněda, trvá to asi čtvrt hodiny. Pak vyjmeme a dáme zatím stranou. Přidáme další přepuštěné máslo a cibuli nakrájenou na kolečka opečeme tak, aby na okrajích pěkně zezlátla, trvá to asi šest minut. Poprášíme hladkou moukou a dobře promícháme. Za častého míchání opékáme, aby mouka zezlátla. Asi po pěti minutách podlijeme trochou kuřecího vývaru, rozmícháme případné hrudky a vařečkou odškrábneme přípečky v kastrolu. Vrátíme do kastrolu porce králíka a zalijeme kuřecím vývarem, aby byl celý ponořený. Vmícháme jemně nastrouhanou citronovou kůru, bobkové listy, citronovou šťávu a přivedeme k mírnému varu. Přiklopíme poklicí a zvolna dusíme, dokud maso nezačne odpadávat od kosti. Trvá to zhruba hodinu a půl až dvě hodiny. Během dušení podle potřeby podléváme ještě dalším vývarem. Měkké, uvařené králičí porce opatrně vyjmeme a necháme je zchladnout na plechu. Z omáčky vylovíme bobkové listy. Maso obereme od kostí a vrátíme do omáčky v kastrolu. Vmícháme zakysanou smetanu, propláchnuté kapary a dochutíme bílým vínem. Na mírném ohni prohřejeme, ale už nevaříme. Podle chuti opepříme čerstvě namletým pepřem a osolíme.
Králíka na smetaně podáváme s čerstvým bílým pečivem, šťouchanými nebo vařenými bramborami nebo s rýží. Porce ozdobíme hrubě nasekanou čerstvou petrželkou.