Zavěšená křepelka s citronem a tymiánem pečená nad ohněm
Přísady:
Křepelka, citron, česnek, olivový olej, čerstvý tymián, pepř, sůl. Postup:
Křepelku očistíme, omyjeme, osušíme a osolíme na kůži i uvnitř. Posypeme ji jemně nastrouhanou citronovou kůrou kousek citronu vložíme s čerstvým tymiánem a rozmáčknutým česnekem dovnitř křepelky. Potřeme ji zlehka olivovým olejem. Drátem propíchneme křepelku a ovážeme ji jako dárek. Křepelku zavěsíme asi půl metru nad oheň prsíčky nahoru. Prsa se nejsnáze vysuší, a proto musí směřovat od zdroje tepla. Křepelku pečeme na středně silném žáru. Propečení masa zkontrolujeme po půl hodině teploměrem zapíchnutým do stehna a pokud ukazuje teplotu přes 62°C, křepelku otočíme a dopečeme prsa. Hlídáme je teploměrem každých deset minut, péct by se měla asi půl hodiny, znovu na teplotu přesahující 62°C. Upečenou křepelku sejeme z háku a uložíme ji na pět minut na teplé místo mimo žár, aby se šťávy rovnoměrně rozlily.
Doma upečeme křepelku v troubě. Buď na teplotu 60°C tak dlouho, až maso v prsou dosáhne stejné teploty. Trvá to zhruba padesát minut až hodinu. Nebo velmi rychle, dvanáct až patnáct minut v troubě rozehřáté na 250°C. Upečenou křepelku necháme lehce vychladnout a odpočinout. Potom ji opečeme ve vyšší pánvi na spoustě másla, abychom opekli kůžičku pěkně dozlatova a dokřupava.
Křepelku podáváme s pečenými bramborami, nejlépe v popelu a s tvarohovou majonézou.