Králík na červeném víně a la boeuf bourguignon
Přísady:
Králík, slanina, mrkev, cibule, řapíkatý celer, žampiony, česnek, červené víno, rajčatový protlak, kuřecí vývar, olivový olej, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl. Postup:
Staženého, vykuchaného a kuchyňsky připraveného králíka pečlivě omyjeme a naporcujeme. Na středním ohni rozehřejeme ve velkém těžkém kastrolu trošku olivového oleje a opékáme na něm na proužky nakrájenou slaninu, aby pustila tuk. Vložíme osolené porce králíka a opečeme je ze všech stran dozlatova. Vyjmeme je na talíř, vsypeme na klínky nakrájenou cibuli a opečeme ji dosklovata. Pak přidáme očištěnou a na šikmé špalíky nakrájenou mrkev, na tenké plátky nakrájený řapíkatý celer, nadrobno nasekaný česnek, odrhnutý tymián a jemně nasekaný čerstvý rozmarýn. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a za občasného míchání opékáme dalších pět minut. Vmícháme rajský protlak, vložíme zpět porce králíka, zalijeme červeným vínem, necháme krátce odpařit alkohol, pak podlijeme kuřecím vývarem, přihodíme bobkové listy, přiklopíme a dusíme na mírném ohni asi hodinu a půl. Králík by měl být měkký a maso by mělo jít snadno od kostí. Mezitím v pánvi rozpálíme zbývající olej, zmírníme plamen a orestujeme na něm očištěné a na silnější plátky nakrájené žampiony dozlatova. Trvá to zhruba deset minut. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a odložíme stranou. Do hotové omáčky s králíkem vmícháme opečené žampiony a povaříme ještě deset minut. Před podáváním odstraníme snítky bylinek a bobkové listy.
Králíka na červeném víně podáváme s bramborovou kaší nebo s čerstvým křupavým pečivem. Porce ozdobíme celerovými lístky.