Jehněčí kýta na bylinkách s pikantními bramborami batata harra
Přísady:
Jehněčí kýta, mrkev, cibule, petržel, řapíkatý celer, brambory, šalotka, česnek, citron, máslo, olivový olej, med, čerstvý koriandr, mleté chilli, fenyklová semínka, celá skořice, kajenský pepř, drcený hřebíček, mletá uzená paprika, sušený tymián, sůl. Postup:
V hmoždíři rozdrtíme mletou uzenou papriku, fenykl, drcený hřebíček, kajenský pepř a sůl. Dobře očištěnou, omytou a osušenou jehněčí kýtu prošpikujeme celou skořicí a tymiánem. Do masa vmasírujeme připravenou směs koření. Na rozehřátém olivovém oleji s hrudkou másla orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme očištěnou a na větší kusy nakrájenou mrkev, petržel a řapíkatý celer. Zakápneme medem a jakmile je zelenina lehce orestovaná, vložíme jehněčí kýtu, a ještě asi pět minut restujeme. Maso i se zeleninou přesuneme do pekáče a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C zhruba čtyřicet pět minut. Z měkkého masa před podáváním vyjmeme skořici a nakrájíme ho na plátky. Maso by mělo být na řezu růžové. Na přílohu na rozehřátém másle orestujeme nahrubo nasekaný česnek a posypeme chilli kořením. Zakápneme citronovou šťávou a přidáme syrové pečlivě očištěné neoloupané brambory nakrájené na silnější půlkolečka. Necháme v troubě upéct doměkka. Na závěr přidáme lístky čerstvého koriandru a promícháme.
Při podávání naservírujeme na talíř nejprve brambory batata harra, přiložíme pečenou zeleninu a potom plátky pečené jehněčí kýty. Na závěr přelijeme výpekem.