Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Králík na smetaně

Přísady:

Králík, anglická slanina, mrkev, celer, petržel, cibule, červené jablko, drůbeží vývar, máslo, olej, plnotučná hořčice, ocet, citrón, smetana ke šlehání, hladká mouka, cukr, celý pepř, bobkový list, nové koření, mletý černý pepř, sůl.

Postup:

Část slaniny nakrájíme na tenké špalíky a dáme ji zamrazit. Králíka omyjeme, naporcujeme, prošpikujeme ho mraženými špalíčky slaniny, osolíme a opepříme. Potom porce králíka orestujeme ze všech stran v kastrolu na rozpáleném oleji. Zbylou slaninu, očištěnou mrkev, petržel a celer spolu s cibulí nakrájíme na menší kostky. Omyté jablko i se slupkou nakrájíme na větší kousky. Na výpeku z králíka orestujeme nejdříve připravenou slaninu, po chvíli přidáme kořenovou zeleninu a necháme asi pět minut restovat. Aby se zelenina nepřipálila, můžeme ji průběžně podlévat trochou vývaru. Přidáme hrudku másla, cibuli, jablko, a ještě krátce restujeme. Do plátýnka zavážeme celý černý pepř, nové koření, bobkový list a lehce pomačkáme, aby se lépe uvolnilo aroma. K orestované zelenině přimícháme plnotučnou hořčici. Potom posypeme cukrem, necháme lehce zkaramelizovat a zakápneme octem. Necháme za občasného míchání dobře povařit. Nastrouháme žlutou citrónovou kůru, kterou odložíme stranou. Potom citrón zbavíme bílé části kůry a dužinu nakrájíme na větší kousky a přidáme do omáčky. Po vyvaření octa podlijeme vývarem, krátce povaříme a do hrnce vložíme králíka spolu s kořením v plátýnku. Hrnec přiklopíme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 160°C. V troubě dusíme doměkka asi padesát minut a podle potřeby ještě podléváme vývarem. Potom z omáčky vyndáme maso a plátýnko s kořením. Omáčku zahustíme hladkou moukou rozmíchanou ve smetaně. Necháme krátce asi čtvrt hodiny povařit a omáčku důkladně rozmixujeme. Pokud je omáčka příliš hustá, naředíme ji vývarem a zjemníme smetanou. Dochutíme cukrem, nastrouhanou kůrou z citrónu a osolíme. Králíka vložíme zpět do omáčky a necháme prohřát. Králíka podáváme na talíři přelitého omáčkou spolu s nakrájeným knedlíkem.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>