Pečená slanina se salátem z kořenové zeleniny
Přísady:
Celer, pastinák, rozinky, vepřová slanina, citron, dijonská hořčice, hrubozrnná hořčice, med, zakysaná smetana, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, pepř, sůl. Postup:
Celer a pastinák očistíme a nakrájíme na tenké hranolky. Petrželku omyjeme a hrubě nasekáme. Vše vsypeme do mísy, přidáme rozinky a promícháme. V menší mističce metličkou smícháme vymačkanou citronovou šťávu, dijonskou a hrubozrnnou hořčice, med, zakysanou smetanu, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Dresinkem zalijeme salát v míse, promícháme a dáme odležet do lednice. Slaninu nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na suché rozpálené pánvi dozlatova. Křupavé plátky slaniny naskládáme na menší talíř a dáme zatím stranou. Větvičky čerstvého rozmarýnu rozložíme na kamenné nebo dřevěné prkénko, zapálíme flambovací pistolí a hořící rozmarýn zakryjeme větší skleněnou mísou otočenou dnem vzhůru. Ta udusí plamen, a tak vznikne udicí kouř. Vezmeme talířek s opečenou slaninou a rychle ho podstrčíme dovnitř mísy s kouřem. Necháme pár minut udit pod mísou, aby plátky slaniny chytly rozmarýnovou vůni.
Na talíře servírujeme porci salátu z kořenové zeleniny a na něj plátky pečené a uzené slaniny. Dozdobíme snítkou čerstvého rozmarýnu.