Kuřecí steak s citrusovou omáčkou
Přísady:
Kuřecí prsní řízky, zelený chřest, fenykl, česnek, citrón, pomeranč, čerstvý zázvor, máslo, olivový olej, chilli papričky, parmazán, čerstvý tymián, třtinový cukr, pepř, sůl.Postup:
Z chřestu odřízneme dřevnaté konce. Škrabkou očistíme, hlavičky chřestu neloupeme a omyjeme. Z fenyklu odřízneme nať a odložíme ji na později. Odstraníme vnější listy a fenykl nakrájíme na silnější plátky a důkladně omyjeme. Potom ho blanšírujeme asi tři minuty ve vroucí osolené vodě. Vyjmeme a v témže hrnci blanšírujeme chřest. Hlavičky chřestu nemusí být ponořené ve vodě. Zeleninu necháme důkladně okapat. Do rozehřáté pánve přidáme olivový olej, lžíci másla, nasekaný česnek a chilli papričky nakrájené na větší kousky. Potom přidáme okapaný fenykl a chřest nakrájený na poloviny. Ochutíme solí, pepřem, tymiánem a nastrouhanou citrónovou kůrou. Restujeme dozlatova.
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nařízneme podélně tak, aby vznikly ploché řízky. Osolíme a opepříme. Kuřecí steaky orestujeme v rozpálené pánvi na trošce olivového oleje z obou stran do zlatohněda. Steaky vyjmeme a udržujeme je teplé. Potom přidáme do pánve lžíci másla a třtinový cukr. Po zkaramelizování cukru přilijeme šťávu z pomeranče a citrónu, nastrouhaný parmazán a nastrouhaný čerstvý zázvor. Necháme přejít varem.
Na talíř naservírujeme restovaný fenykl a chřest. Na ně položíme kuřecí steak a vše pokapeme citrusovou omáčkou. Dozdobíme fenyklovou natí.