Kuřecí játra na cibulce
Přísady:
Kuřecí játra, cibule, česnek, anglická slanina, hladká mouka, drůbeží vývar, rostlinný olej, máslo, mletá sladká paprika, mletý kmín, pepř, sůl.Postup:
Nejprve oloupeme cibuli a česnek. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky a česnek nasekáme nadrobno. Anglickou slaninu nakrájíme na drobnější kostičky. Kuřecí játra omyjeme, osušíme a ostrým nožem odstraníme všechny blanky, cévy a zbytky tuku. Nakrájíme je na kousky velikosti sousta. V hlubší nepřilnavé pánvi rozehřejeme čtyři lžíce rostlinného oleje na vyšší teplotu. Játra posypeme moukou a zlehka promícháme lžící tak, aby se všechny kousky dobře obalily. Kousky jater vložíme na rozpálený olej a opečeme je dohněda ze všech stran, potrvá to zhruba pět minut. Játra obracíme zlehka, aby se příliš neporušily a nerozbily. Opečená kuřecí játra vyjmeme na talíř a pánev vytřeme kuchyňskou utěrkou. Do pánve vlijeme čerstvý olej, přidáme připravenou cibuli, osolíme ji, opepříme čerstvě namletým pepřem a orestujeme. Až zesklovatí, přidáme kostičky slaniny a dál restujeme, až bude slanina křupavá a cibule začne na okrajích zlátnout. Přidáme česnek, kmín a už jen krátce opečeme. Stáhneme na chvíli z ohně, přisypeme mletou papriku, rozmícháme ji v horkém tuku a zředíme vývarem. Pánev vrátíme na oheň a vsypeme do ní játra i se šťávou, kterou pustila. Zvolna dusíme asi čtvrt hodiny, potom rozkrojíme největší kousek a zkontrolujeme. Játra nesmí být krvavá, musí ale zůstat uprostřed růžová. Hotová játra odstavíme z plotny, vmícháme na kostičky nakrájené studené máslo, necháme ho rozpustit a ihned podáváme.
Kuřecí játra na cibulce podáváme s rýží, nebo bramborovou kaší a hodí se i kaše z polenty.