Cuketové špagety s avokádovým pestem a kuřetem
Přísady:
Kuřecí prsa, cuketa, avokádo, citron, česnek, parmazán, piniové oříšky, olivový olej, sušená rajská jablíčka, baby špenát, čerstvá bazalka, sušené oregano, sůl.Postup:
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, nakrájíme na menší kostičky nebo proužky a naložíme do olivového oleje smíchaného se solí a sušeným oreganem. Ideální je nechat maso v lednici marinovat přes noc. Marinované maso před přípravou necháme zhruba půl hodiny temperovat na pokojovou teplotu. Troubu zapneme na teplotu 200°C s funkcí horký vzduch. Marinované kuřecí maso orestujeme na rozpálené pánvi s lžící olivového oleje. Orestované maso přendáme do zapékací misky a v troubě ho dopečeme. Hotové maso překryjeme alobalem a necháme ho odpočívat na teplém místě. Dobře zralé avokádo podélně kolem pecky prořízneme a rozdělíme na poloviny. Odstraníme pecku a dužinu vyloupneme lžící ze slupky. Dáme do mixéru, přidáme nastrouhaný parmazán, oloupané stroužky česneku, piniové oříšky, olivový olej, sůl a rozmixujeme. Až vše rozmělníme na pastu, přidáme lístky čerstvé bazalky, a ještě jednou krátce rozmixujeme. Avokádové pesto dochutíme citronovou šťávou a případně i solí.
Mladé cukety nakrouháme škrabkou na nudle. Sušená rajská jablíčka nakrájíme na tenké proužky. Velkou pánev zahřejeme na středním ohni a přidáme olivový olej. Vsypeme cuketové nudle a řádně je osolíme. Restujeme je na vyšším plameni a po pěti minutách přidáme připravená sušená rajská jablíčka. Asi za další dvě minuty přidáme baby špenát a pánev přikryjeme. Po dvou minutách nebo, až jsou cuketové nudle hotové, sejmeme pánev z plotny a přimícháme avokádové pesto. Dobře promícháme přidáme kuřecí maso a podáváme ozdobené hoblinkami parmazánu, piniovými oříšky a snítkou čerstvé bazalky.