Pečené farmářské kuřecí prsíčko s avokádovou krustou a hráškovým pyré
Přísady:
Kuřecí prsa s kůží a kostí, bílá veka, avokádo, máslo, vejce, citrón, zelený hrášek, brambory, smetana, hlíva ústřičná, sušená rajská jablíčka, šalotka, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, drcený kmín, pepř, sůl.Postup:
Veku nakrájíme na menší kostičky a opečeme ji na suché pánvi dokřupava. Avokádo oloupeme, zbavíme ho pecky a dužinu nakrájíme a kostičky, přidáme k opečené vece spolu se změklým máslem a vaječným žloutkem. Ochutíme citrónovou šťávou, solí, mletým pepřem, sekanou čerstvou petrželkou a prsty rozmačkáme. V případě potřeby naředíme smetanou.
Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme je v osolené vodě. Scedíme a trochu vody ponecháme stranou. Brambory rozšťoucháme s máslem. K zelenému hrášku přidáme trochu vody z uvařených brambor, smetanu a uvaříme doměkka. Vařený hrášek nahrubo rozmixujeme a smícháme ho se šťouchanými bramborami.
Hlívu ústřičnou důkladně očistíme, omyjeme a nakrájíme ji na nudličky. Šalotku oloupeme a nakrájíme ji na půlkolečka. Do pánve vlijeme trochu olivového oleje, opečeme na něm připravenou šalotku dosklovata, vmícháme hlívu, osmahneme, ochutíme pepřem, drceným kmínem a solí. Na závěr vmícháme nakrájená sušená rajská jablíčka.
Kuřecí prso osolíme, opepříme a na trošce olivového oleje opečeme nejprve kůží dolů, dobře vypečeme, otočíme a dopečeme. Přidáme snítky čerstvého tymiánu, odstavíme, na maso navršíme připravenou avokádovou krustu a vložíme do trouby vyhřáté na 160°C, pečeme čtvrt hodiny dozlatova.
Upečená kuřecí prsíčka podáváme s hráškovým pyré a restovanou hlívou ústřičnou.