Kuře Calypso s kokosem
Přísady:
Kuřecí prsa, cibule, česnek, chilli papričky, arašídový olej, červené konzervované fazole, červená paprika, kuřecí vývar, rostlinný olej, ananas, pražené neslazené kokosové lupínky, mletý koriandr, mletý římský kmín, kurkuma, mleté nové koření.Postup:
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky velikosti sousta, cibuli oloupeme a nakrájíme na klínky, oloupaný česnek nakrájíme na plátky, chilli papričky zbavené semínek nakrájíme na velmi tenké plátky. V pánvi rozehřejeme rostlinný olej a opečeme na něm kousky kuřete ze všech stran dozlatova. Opečené maso přesuneme do hrnce s těžkým dnem. Do pánve vložíme připravenou cibuli, česnek a chilli papričky a opékáme pět až osm minut, aby zelenina získala lehce hnědou barvu. Posypeme mletým koriandrem, římským kmínem, mletým novým kořením, kurkumou a zakápneme arašídovým olejem. Restujeme ještě dvě minuty a promícháváme. Podlijeme kuřecím vývarem a přivedeme k varu. Směs opatrně přelijeme do hrnce k masu. Fazole slijeme, propláchneme vodou a přisypeme do hrnce. Přiklopíme pokličkou a na velmi mírném ohni vaříme zhruba dvě hodiny. Ananas oloupeme a dužinu nakrájíme na větší kousky. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno. Přimícháme obojí k masu a vaříme ještě asi půl hodiny, aby bylo vše pěkně měkké.
Kuřecí maso podáváme v omáčce s dušenou rýží a posypané kokosovými lupínky.