Kuře Francese
Přísady:
Kuřecí prsa, vejce, mléko, hladká mouka, máslo, bílé víno, citrón, kuřecí vývar, řepkový olej, olivový olej, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Omytá a osušená kuřecí prsa naklepeme mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie na tloušťku zhruba jeden centimetr. V misce prošleháme vejce s mlékem, čerstvě mletým pepřem a solí. Do jiné misky prosejeme hladkou mouku. Ve středně velké pánvi rozehřejeme olivový olej spolu s řepkovým. Kuřecí prsa postupně jedno po druhém obalíme v hladké mouce, v rozšlehaných vejcích a potom ihned vložíme do rozpáleného oleje. Smažíme z obou stran dozlatova. Osmažená kuřecí prsa zbavíme přebytečného oleje na papírové utěrce. Jakmile máme všechna kuřecí prsa opečená, slijeme olej z pánve, pánev vytřeme papírovou utěrkou a vrátíme ji na oheň spolu se třemi lžícemi másla. Do rozehřátého másla vložíme citrón nakrájený na plátky a opečeme na mírném ohni do jemně zlaté barvy. Potom citrónové plátky vyndáme na papírovou utěrku. Do pánve přidáme další tři lžíce másla, bílé víno, čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu a vše přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme zhruba tři až čtyři minuty. Vlijeme kuřecí vývar a zprudka vaříme do zhoustnutí. Případně dochutíme solí, pepřem a citrónovou šťávou. Do mírně zredukované omáčky vložíme opečená kuřecí prsa a na mírném ohni je necháme krátce prohřát, asi tak čtyři minuty. Maso průběžně přeléváme omáčkou.
Prohřátá kuřecí prsa poklademe opečenými citrónovými plátky a bohatě posypeme najemno nasekanou čerstvou petrželkou. Ihned podáváme.