Kuře dušené s červeným vinným octem a estragonem
Přísady:
Kuře, máslo, česnek, rajčatový protlak, brambory, smetana ke šlehání, dijonská hořčice, olivový olej, bílé víno, červený vinný ocet, kuřecí vývar, rajská jablíčka, čerstvý estragon, pepř, sůl.Postup:
Kuře očistíme, omyjeme, osušíme a naporcujeme. Ve velké pánvi s poklicí vhodné do trouby zahřejeme na středním stupni olivový olej. Kuřecí porce osolíme, opepříme a opečeme v pánvi ze všech stran dozlatova. Maso vyjmeme z pánve, vylijeme tuk, pánev vytřeme papírovou utěrkou a necháme v ní rozpustit máslo. Vmícháme rajčatový protlak a zahříváme ho na středně silném stupni dvě minuty, přidáme oloupaný a nadrobno nasekaný česnek a opékáme ještě jednu minutu. Přilijeme vinný ocet a necháme ho téměř všechen odpařit. Do omáčky vmícháme bílé víno a necháme ho zhruba třetinu odpařit. Přilijeme kuřecí vývar, přivedeme k varu a do omáčky vrátíme porce kuřete. Přiklopíme poklicí a dáme do trouby předehřáté na 180°C. Dusíme zhruba dvacet až třicet minut doměkka. Mezitím oloupeme brambory a nakrájíme je na kousky. Vaříme je v mírně osolené vodě doměkka zhruba patnáct až dvacet minut. Rajská jablíčka nařízneme na slupce do kříže, spaříme je vroucí vodou a oloupeme. Nakrájíme je na čtvrtky a odstraníme semínka. Dužinu nakrájíme na drobné kostičky. Uvařené brambory slijeme, propasírujeme je nebo rozmačkáme šťouchadlem na kaši. Zahříváme je za stálého míchání na mírném ohni, aby vyschly. V rendlíku ohřejeme smetanu těsně pod bod varu a odstavíme. Do brambor vmícháme hrudku másla a potom trochu smetany. Přidáváme je střídavě za stálého míchání, dokud není kaše krémová, potom ji podle chuti osolíme a opepříme. Upečené kuře vyjmeme z trouby, porce kuřete přendáme do mísy a vrátíme ji zpět do trouby, aby maso zůstalo teplé. Omáčku přecedíme do čistého hrnce a přivedeme k varu. Vešleháme do ní hořčici a smetanu, stáhneme teplotu a zvolna vaříme do mírného zhoustnutí. Podle chuti osolíme a opepříme, vmícháme kostičky rajských jablíček a nasekaný čerstvý estragon.
Porce kuřete polijeme omáčkou a podáváme s bramborovou kaší.