Kuře v gruzínské ořechové omáčce satsivi
Přísady:
Kuře, cibule, mrkev, vlašské ořechy, chilli paprička, česnek, máslo, řepkový olej, jablečný ocet, čerstvý koriandr, kopr, celý černý pepř, bobkový list, saturejka, pískavice, sušená bazalka, mletý koriandr, drcený pepř, sůl.Postup:
Omyté kuře spolu s oloupanou cibulí, očištěnými mrkvemi, celým pepřem a solí zalijeme studenou vodou jen tak, aby bylo kuře celé ponořené. Přivedeme k varu a vaříme šedesát až osmdesát minut doměkka. Vařené kuře vyjmeme, a když trochu zchladne, oddělíme maso od kůží a kostí. Mezitím si připravíme koření. Směs Khumeli suneli získáme rozdrcením bobkového listu, sušeného kopru, koriandru, saturejky, pískavice, bazalky a pepře.
Najemno nakrájenou cibuli a chilli papričku opečeme dozlatova na směsi másla a řepkového oleje, přihodíme rozdrcený česnek, necháme pár vteřin rozvonět a zasypeme rozmixovanými nebo mletými vlašskými ořechy a připravenou kořenící směsí. Zředíme kuřecím vývarem a necháme deset minut zvolna prohřívat. Do omáčky vmícháme nasekaný čerstvý koriandr a rozmixujeme dohladka. Podle potřeby zředíme dalším vývarem, dochutíme trochou jablečného octa a případě osolíme a opepříme. Kuřecí maso natrháme nebo nakrájíme na menší kusy a vmícháme ho do omáčky.
V Gruzii se vše nechá vychladnout a servíruje se studené, nejlépe rovnou z lednice. Můžeme podávat i teplé, třeba s rýží a ozdobíme zrníčky granátového jablka.