Křupavá kuřecí stehna s omáčkou Romesco
Přísady:
Kuřecí stehna, papriky, italská černá kapusta, zelené papričky Padrón, česnek, mandle, sherry ocet, světlý kváskový chléb, olivový olej, mletá sladká uzená paprika, pepř, sůl.Postup:
Papriky dáme do pekáčku vyloženého pečícím papírem, zakápneme olivovým olejem a dáme do trouby vyhřáté na 200°C. Papriky pečeme až začnou černat a dělají se na nich puchýřky. Vyjmeme, dáme do mísy a přikryjeme potravinářskou fólií. Necháme krátce zapařit. Pak papriky oloupeme, zbavíme je semínek a nakrájíme na menší kousky. Oloupané mandle na suché rozpálené pánvi opražíme. Omytá a osušená kuřecí stehna osolíme a opepříme. V pánvi vhodné do trouby rozehřejeme lžíci olivového oleje a opékáme v ní maso kůží dolů zhruba osm minut na středním stupni. Jakmile maso zezlátne a kůže bude křupavá, samo se odlepí a snadno ho obrátíme. Kapustu nasekáme na nudličky, přidáme k masu, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a pečeme v troubě předehřáté na 180°C osm minut. Mezitím si připravíme omáčku. V mixéru typu kutr rozmixujeme dohladka pečené papriky, oloupaný česnek, pražené mandle, sherry ocet, mletou papriku, natrhaný chléb a olivový olej. Osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a promícháme. Menší pánev rozehřejeme, vlijeme do ní trošku olivového oleje a zprudka v něm orestujeme zelené papričky. Osolíme a opékáme je až změknou a na slupkách se objeví puchýřky, trvá to zhruba čtyři až pět minut. Kuřecí stehna vyjmeme z pánve. Kapustu promícháme s výpekem a podáváme s pečeným kuřetem, restovanými zelenými paprikami a omáčkou Romesco.