Šťavnaté kuře v božské omáčce
Přísady:
Kuře, slanina, šalotka, česnek, mrkev, celer, rajčatový protlak, červené víno, žampióny, olivový olej, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Kuře omyjeme, osušíme a naporcujeme. Kuřecí porce ze všech stran osolíme a opepříme a dozlatova opečeme na rozehřátém olivovém oleji. Opečené kuřecí porce vyjmeme a do výpeku dáme na kostičky nakrájenou prorostlou slaninu. Necháme ji na mírném ohni pustit tuk. Pokud by bylo tuku moc, část slijeme a použijeme ho na závěrečné opečení žampiónů. K lehce opečené slanině přidáme najemno nakrájenou šalotku a na kostičky nakrájenou mrkev a celer. Zeleninu asi deset minut opékáme, pak vmícháme nasekaný česnek, rajský protlak, několik snítek čerstvé petržele a tymiánu, bobkový list a malou lžičku soli. Přilijeme červené víno a do hrnce vrátíme maso. Pokud by nebylo celé ponořené, přilijeme ještě trochu horké vody. Přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme zhruba čtyřicet minut do změknutí. Mezitím očistíme, nakrájíme na plátky a na slitém výpeku nebo na oleji dozlatova opečeme žampióny. Vmícháme je do omáčky, ze které jsme vyndali bobkové listy a větvičky od petržele a tymiánu. Pokud je omáčka příliš řídká, necháme ji ještě chvíli bez pokličky povařit, aby zhoustla.
Porce kuřete podáváme přelité omáčkou a jako přílohu podáváme šťouchané brambory.