Špikované kuřecí stehno s paprikovou smetanovou omáčkou a petrželovým knedlíkem
Přísady:
Kuřecí stehna, slanina, máslo, sádlo, cibule, sladké červené papriky, hladká mouka, mléko, smetana ke šlehání, kuřecí vývar, rohlíky, vejce, hrubá mouka, čerstvá petrželka, sušený česnek, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Den předem prošpikujeme omytá a osušená kuřecí stehna slaninou, osolíme a posypeme sušeným česnekem. Druhý den dno pekáčku vyložíme cibulí nakrájenou na kolečka, podlijeme troškou vody, na cibuli položíme kuřecí stehna, poklademe plátky másla a pečeme přikryté zhruba jednu hodinu při teplotě 200°C. Během pečení pravidelně přeléváme výpekem. Pak odkryjeme a pečeme další čtvrt hodiny dozlatova.
V kastrolu rozehřejeme sádlo a osmahneme na něm nakrájenou cibuli s novým kořením a bokovým listem dozlatova. Zaprášíme hladkou mouku, krátce orestujeme a přidáme na kousky nakrájenou červenou papriku. Zředíme kuřecím vývarem a výpekem z kuřete. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme zhruba čtvrt hodiny. Pak vytáhneme bobkové listy a kuličky nového koření. Omáčku rozmixujeme, přilijeme mléko a zjemníme smetanou. Necháme ještě čtvrt hodiny povařit.
Starší rohlíky nakrájíme na kostičky, opečeme nasucho v troubě a následně necháme zchladnout. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno a osmažíme na malém množství sádla dozlatova. Rohlíky zalijeme mlékem, přidáme vaječné žloutky, zchladlou cibuli se slaninou, hrubě nasekanou čerstvou petrželku, pepř, sůl a nastrouhaný muškátový oříšek. Z vaječných bílků ušleháme tuhý sníh, který pomalu přidáme do těsta. Necháme odstát a následně tvoříme vlhkou rukou kuličky. Podle potřeby těsto zahustíme hrubou moukou. Vložíme do vroucí osolené vody a vaříme patnáct minut.
Pečená kuřecí stehna podáváme s paprikovou smetanovou omáčkou a s petrželovým knedlíkem.