Peruánské kuře se salsou z kysané smetany
Přísady:
Kuře, česnek, zakysaná smetana, majonéza, limetka, papričky jalapeňo, med, sójová omáčka, olivový olej, čerstvý koriandr, mletá pálivá paprika, sušené oregano, mletý římský kmín, pepř, sůl.Postup:
Kuře omyjeme, osušíme a naporcujeme tak, abychom ho mohli péct naplacato. Kuře otočíme prsíčky dolů a nůžkami na drůbež nebo ostrým nožem odstraníme páteř. Nožem teď vespodu nařízneme vnitřek kuřete, až se ukáže kost, otočíme ho a silou rozplácneme. Křídla schováme pod sebe, aby se nespálila. V misce smícháme na marinádu olivový olej, sójovou omáčku, med, limetkovou šťávu, prolisovaný česnek, mletou pálivou papriku, sušené oregano, mletý římský kmín a čerstvě namletý pepř. Marinádou kuře ze všech stran potřeme a necháme na chladném místě alespoň čtyři hodiny, ale ještě lépe do druhého dne, marinovat. Potom přesuneme kuře na pekáč a zbytek marinády si ponecháme na potření. Vložíme do trouby předehřáté na teplotu 200°C a pečeme asi jednu hodinu. Každé čtvrt hodiny kuře vyndáme z trouby a potřeme ho zbylou marinádou a výpekem. Kdyby příliš rychle hnědlo, na část pečení ho přikryjeme kouskem alobalu. Mezitím si připravíme zelenou omáčku. Do mixéru dáme zakysanou smetanu, majonézu, česnek, zelenou papričku jalapeňo, limetkovou šťávu, trochu olivového oleje, čerstvý koriandr a sůl. Rozmixujeme na jemnou omáčku.
Peruánské pečené kuře podáváme s rýží nebo s pečenými bramborami. Doplníme připravenou zelenou omáčkou a ozdobíme lístky čerstvého koriandru.