Zadělávané kuře s hráškem
Přísady:
Kuřecí stehna, chlazené špecle, máslo, hladká mouka, kuřecí vývar, smetana ke šlehání, mražený hrášek, čerstvá pažitka, čerstvý tymián, muškátový květ, pepř, sůl.Postup:
Kuřecí stehna očistíme, omyjeme, osušíme, ze všech stran osolíme a opepříme. Dáme do pekáčku, podlijeme mírně vodou a poklademe plátky másla. V troubě vyhřáté na 180°C kuřecí stehna upečeme doměkka. Pak je vyjmeme, necháme vychladnout, obereme maso a nakrájíme ho na menší kousky. Špecle uvaříme ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu. V hrnci rozehřejeme máslo, zaprášíme ho hladkou moukou a usmažíme světlou jíšku. Jakmile začne zlátnout, zalijeme ji troškou vývaru a metličkou prošleháme dohladka, aby se nezavařily hrudky. Osolíme, lehce opepříme, přidáme špetku muškátového květu a snítku čerstvého tymiánu. Podlijeme dalším vývarem a necháme asi čtvrt hodiny povařit a zhoustnout. Jakmile bude omáčka probublávat, bude se na ní místy tvořit pěna. Pěnu odebíráme lžící a vyhodíme. Z omáčky tak vysbíráme nadbytečnou mouku, odlehčíme ji a ta přitom zůstane zahuštěná. Čím déle budeme omáčku vařit, tím jemnější a lehčí bude. Přidáme obrané kuřecí maso a hrst hrášku a necháme ještě tři až pět minut společně povařit. Pro zjemnění přidáme trochu smetany. Vyndáme stonek tymiánu a podáváme se slitými a okapanými vařenými špeclemi. Porce posypeme jemně nasekanou pažitkou.