Kuře se zázvorem, jarními cibulkami a aromatickým vývarem
Přísady:
Kuře, jarní cibulka, rýže, česnek, čerstvý zázvor, světlá sójová omáčka, sladká sójová omáčka, čínské víno Shaoxing, kuřecí vývar, krupicový cukr, chilli paprička, limetka, sezamový olej, salátová okurka, sůl. Postup:
Očištěnou jarní cibulku, oloupaný zázvor a česnek rozmixujeme nahrubo v kuchyňském robotu, potom dáme zhruba čtvrtinu do velkého hrnce. Očištěné, omyté a osušené kuře dáme prsní stranou dolů do hrnce se směsí jarní cibulky. Do mísy nalijeme světlou sójovou omáčku, víno, přisypeme krupicový cukr, trochu soli a vodu. Šleháme metličkou, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs nalijeme do hrnce s kuřetem. Přivedeme k varu a vaříme půl hodiny na velmi nízké teplotě, potom kuře obrátíme, částečně zakryjeme pokličkou a vaříme čtyřicet pět minut. Necháme vývar, aby začal vařit, kuře obrátíme, hrnec stáhneme z plotny, přiklopíme těsně poklicí a necháme půl hodiny v klidu stát. Mezitím dáme do kuchyňského mixéru chilli papričky, zakápneme limetkovou šťávou, sezamovým olejem a přidáme trochou vody a soli. Rozmixujeme na hladkou chilli omáčku a dáme zatím stranou. Rýži uvaříme obvyklým způsobem, nebo podle návodu na obalu. Uvařené kuře vyjmeme z hrnce a udržujeme ho teplé. Vývar přecedíme přes jemné síto do druhého hrnce, vmícháme zbytek směsi jarní cibulky a přivedeme k varu.
Naporcované kuře podáváme s horkým vývarem, rýží, sladkou sójovou omáčkou, plátky salátové okurky a připravenou chilli omáčkou.