Smažená kuřecí stehna s harissovou majonézou
Přísady:
Kuřecí stehna, kuřecí křidélka, česnek, majonéza, pikantní pasta harissa, hladká mouka, podmáslí, bílé hlávkové zelí, jarní cibulka, citron, dijonská hořčice, vinný ocet, olivový olej, slunečnicový olej, čerstvý kopr, čerstvý tymián, čerstvá pažitka, grilovací koření, chilli, sůl.Postup:
Omytá a osušená kuřecí stehna rozkrojíme na horní a dolní část, z křidélek odstraníme špičky. Kuřecí díly vložíme do velkého hrnce s těžkým dnem, zalijeme vodou tak, aby bylo maso ponořené, přidáme najemno nasekaný česnek, větvičky čerstvého tymiánu a sůl. Vaříme deset až patnáct minut, až bude kuře uvařené. Stáhneme z ohně a necháme maso asi půl hodiny chladnout ve vývaru. Mezitím v misce smícháme majonézu s pikantní pastou harissa a důkladně prošleháme. Uložíme do ledničky. V jiné misce smícháme hladkou mouku se lžičkou soli, grilovacím kořením a chilli. Vyjmeme kuřecí kousky z vývaru. Podmáslí nalijeme do misky a postupně v něm namáčíme kuřecí díly. Potom je obalíme v kořeněné mouce. V hlubší pánvi rozehřejeme slunečnicový olej a postupně do něj vkládáme obalené kuřecí kousky a smažíme je ze všech stran dozlatova. Osmažené kuře odkládáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.
Na zelný salát v míse smícháme nakrouhané bílé zelí, nasekanou čerstvou pažitku, kopr a jemně nakrájenou jarní cibulku. Prošleháme citronovou šťávu, vinný ocet, dijonskou hořčici a olivový olej. Osolíme a zálivku promícháme se zeleninou a bylinkami.
Smažené kuřecí kousky podáváme se zelným salátem a vychlazenou harissovou majonézou.