Kuřecí roláda s nádivkou a zeleným chřestem
Přísady:
Kuře, anglická slanina, vejce, veka, máslo, plnotučné mléko, cibule, kukuřičný škrob, medvědí česnek, zelený chřest, strouhanka, čerstvá listová petržel, muškátový oříšek, růžový pepř, pepř čtyř barev, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme nádivku. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Veku nakrájíme na menší kousky, přidáme vaječné žloutky, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem čtyř barev. Vaječné bílky mírně osolíme a vyšleháme tuhý sníh. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, restujeme dokřupava na suché pánvi a během toho přidáme kousek másla, aby se rozpustilo. Nasekáme nadrobno očištěný medvědí česnek a čerstvou petrželku, bylinky promícháme s vekou a přilijeme podle potřeby trochu mléka. Ochutíme strouhaným muškátovým oříškem a dobře promícháme. Máslo s křupavou slaninou vlijeme na směs a opět promícháme. Nakonec zlehka a opatrně vmícháme sníh z bílků a část směsi přendáme do máslem vymazaného pekáčku.
Kuře očistíme, opláchneme a vykostíme. Kuřecí kosti vložíme nasucho do malého pekáčku a dáme péct do dobře vyhřáté trouby. Kuřecí maso pak jemně naklepeme, osolíme, opepříme pepřem čtyř barev a posypeme mletým růžovým pepřem a kukuřičným škrobem. Zbylou nádivku zabalíme do kuřete a svážeme potravinářským provázkem. Roládu přendáme do pekáče, osolíme, opepříme a lehce podlijeme vodou. Přidáme plátky másla a dáme péct do trouby vyhřáté na 180°C zhruba čtyřicet pět minut. Pečeme hezky dozlatova. Současně upečeme i nádivku, kterou máme zvlášť v pekáčku.
Upečené kuřecí kosti dáme do hrnce, přidáme oloupanou cibuli a zalijeme vodou tak, aby byly kosti ponořené. Vaříme přibližně dvě hodiny. Vývar přecedíme, zredukujeme, zjemníme hrudkou másla, přidáme mletý růžový pepř a dochutíme solí. Zelený chřest oloupeme, odřízneme dřevnaté konce a dvě minuty povaříme v osolené vroucí vodě. Pak ihned zchladíme v ledové vodě. Na rozpálenou pánvičku dáme máslo a opečeme na něm chřest ze všech stran. Na závěr ho zasypeme předem osmaženou strouhankou a podáváme spolu s nádivkou k hotové kuřecí roládě.