Kuřecí prsa sous vide s lehkou paprikovou pěnou
Přísady:
Kuřecí prsa, cibule, červená paprika, hladká mouka, vejce, máslo, kuřecí vývar, rostlinný olej, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, mletá sladká paprika, sůl.Postup:
Nejprve připravíme kuřecí maso. Prsa omyjeme, osušíme, osolíme, zprudka opečeme z obou stran na trošce oleje a se snítkou čerstvého tymiánu a mletou paprikou vložíme do potravinářské fólie vhodné na pečení. Přesuneme do trouby a pečeme při 68°C asi čtyřicet minut. Pak maso vyndáme a můžeme podávat.
Mezitím připravíme paprikovou pěnu. Na rozehřátém rostlinném oleji opečeme nakrájenou cibuli. Přidáme červené nakrájené papriky zbavené semínek. Opečeme, zalijeme kuřecím vývarem a vaříme doměkka. K měkkým paprikám přilijeme smetanu, dochutíme solí, omáčku rozmixujeme a přilijeme rozpuštěné máslo. Procedíme a před podáváním dáme omáčku do láhve na šlehačku neboli espumy a pomocí bombičky našleháme. Čerstvou červenou papriku nakrájíme na drobné kostičky, opečeme na trošce oleje a použijeme na ozdobu při podávání.
Na domácí bylinkové těstoviny smícháme hladkou mouku, trochu soli, vejce, rostlinný olej a přidáme tolik vody, abychom vytvořili hladké těsto jako na kapání. Nakonec přidáme drobně nasekanou čerstvou petrželku. Těsto přes cedník kapeme do vroucí mírně osolené vody a vaříme zhruba pět minut.
Těstoviny necháme okapat v cedníku a podáváme s kuřecím prsem a omáčkou nastříkanou na pokrm ze šlehačkové láhve. Ozdobíme kostičkami opečené papriky.