Maďarské hortobáďské palačinky s kuřecím masem
Přísady:
Kuřecí prsa, cibule, vepřové sádlo, paprika, rajské jablíčko, smetana na vaření, mléko, hladká mouka, vejce, rostlinný olej, sladká smetana ke šlehání, čerstvá petrželka, mletá sladká paprika, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme těsto na palačinky. V míse dobře rozšleháme celá vejce, mléko, hladkou mouku a špetku soli. Těsto vyšleháme tak, aby v něm nezůstaly žádné hrudky, a necháme ho chvíli odpočinout. V hrnci rozpustíme sádlo a za stálého míchání na něm osmažíme drobně nakrájenou cibuli dosklovata. Přidáme omytá kuřecí prsa nakrájená na větší kusy a necháme je zatáhnout. Hrnec částečně odstavíme z ohně, vsypeme mletou papriku a rozmícháme ji v horkém tuku. Podlijeme malým množstvím vlažné vody, osolíme a vrátíme na oheň. Rajské jablíčko spaříme horkou vodou, zchladíme, oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na drobné kostky. Papriku omyjeme, také zbavíme semínek a nakrájíme ji rovněž na drobnější kostičky. Rajské jablíčko a papriku přidáme k masu a necháme společně dusit, až maso změkne. Hlídáme, aby se voda nevyvařila, případně pár lžic vody ještě dolijeme. Měkké maso vyjmeme ze šťávy a nakrájíme ho na opravdu drobné kousky. Šťávu propasírujeme přes cedník, vrátíme na oheň, přidáme smetanu na vaření a společně prohřejeme. K masu přidáme tolik šťávy, aby vznikla směs, která se dá natřít.
Na rozpálené pánvičce lehce potřené olejem vysmažíme tenké palačinky. Ty pak natřeme masovou směsí a zavineme tak, aby náplň nevytékala. Zavinuté palačinky naskládáme do zapékací misky a krátce je v troubě při středním teplotě prohřejeme, stejně jako zbylou omáčku.
Hortobáďské palačinky servírujeme přelité teplou omáčkou, dozdobené kapkou smetany a čerstvou petrželkou.