Kuřecí stehno nadivoko
Přísady:
Kuřecí stehna, špek, cibule, mrkev, petržel, celer, rajčatový protlak, červené víno, kuřecí vývar, čerstvý tymián, čerstvá petrželová nať, celý pepř, nové koření, bobkový list, jalovec, sůl.Postup:
Kuřecí stehna očistíme, důkladně omyjeme a osušíme. Do velkého hlubokého hrnce, který může i do trouby, vsypeme na kostičky nakrájený špek. Na středním plameni ho začneme smažit. Nejdřív zprůhlední a pustí tuk a potom začne bělat. V tento okamžik vložíme do hrnce připravená kuřecí stehna kůží dolů a opečeme je. Neodlepujeme je násilím ode dna, potrhali bychom kůži. V klidu počkáme, až se sama pustí, potom je opečeme i z druhé strany a vyjmeme na chvíli na talíř. Do výpeku vsypeme očištěnou mrkev, petržel a celer, vše nakrájené na menší kousky. Přidáme drobně nakrájenou cibuli a krátce vše opečeme. Osolíme, vmícháme rajčatový protlak a přilijeme červené vino. Vařečkou ode dna uvolníme všechny přilepené kousky a necháme víno odpařit. Základ zředíme kuřecím vývarem, přidáme snítky čerstvého tymiánu, bobkové listy, jalovec, nové koření a celý pepř. Na základ položíme opečená kuřecí stehna i se šťávou, kterou pustila. Stehna osolíme a vše dáme do trouby předem vyhřáté na 180°C. Za občasného přelévání šťávou pečeme zhruba čtyřicet minut, potom zvýšíme teplotu a dopečeme tak, aby kůžička zezlátla. Doměkka upečená stehna necháme chvíli odpočinout a podáváme bohatě posypané nasekanou čerstvou petrželovou natí. Jako příloha se hodí těstoviny nebo bramborové noky.