Restovaná drůbeží játra na cibulce s vinnou omáčkou
Přísady:
Kuřecí játra, červená cibule, žlutá cibule, česnek, červené portské víno, červené víno, brambory, plnotučné mléko, máslo, mražený listový špenát, řepkový olej, olivový olej, hladká mouka, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Červenou cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme v pánvi s řepkovým olejem do zlatohněda. Podlijeme portským červeným vínem a necháme zredukovat zhruba na polovinu.
Na druhé pánvi si orestujeme očištěná, osolená, opepřená a pomoučená kuřecí játra. Slijeme přebytečný tuk a přidáme cibuli s vínem a krátce povaříme. Nakonec pokrm dokončíme odrhnutými lístky čerstvého tymiánu, sekanou čerstvou petrželkou a hrudkou studeného másla.
Brambory oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a pomocí bramborového lisu propasírujeme na jemnou kaši. Přendáme do misky, osolíme, přidáme studené máslo a rozmícháme. Zalijeme teplým mlékem a vymícháme na hladkou nadýchanou kaši.
V pánvi opražíme na olivovém oleji drobně nakrájenou žlutou cibuli, přidáme rozmrazený listový špenát a krátce restujeme. Osolíme, opepříme a zjemníme kouskem másla.
Oloupané stroužky česneku nakrájíme na slabé, stejně silné plátky. Ty pak postupně vysmažujeme dozlatova ve větším množství rozehřátého rostlinného oleje. Olej rozehřejeme na nízkou teplotu, aby se nám česnekové chipsy vysmažovaly pěkně pomalu a nebyly hořké. Vysmažené chipsy odkládáme na papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk.
Oloupanou žlutou cibuli nakrájíme na kolečka, obalíme v hladké mouce a vysmažujeme na rozpáleném řepkovém oleji do zlatohněda.
Kuřecí játra na víně ozdobíme vídeňskou cibulkou a v miskách zvlášť servírujeme restovaný listový špenát a bramborovou kaší dochucenou česnekovými chipsy.