Kuřecí enchiladas
Přísady:
Kuře, pšeničné tortilly, tvrdý sýr, zakysaná smetana, cibule, česnek, olivový olej, limetka, konzervovaná rajská jablíčka, nakládané chilli papričky, čerstvý koriandr, chilli koření, pepř, sůl.Postup:
Omyté kuře naporcujeme, dáme do kastrolu, zalijeme studenou vodou, osolíme a na mírném plameni uvaříme doměkka. Mezitím ve velkém rendlíku rozehřejeme olivový olej, přidáme drobně nakrájenou cibuli a čtyři minuty opékáme. Vmícháme nasekaný česnek, chilli koření a opékáme dalších pět minut. Pak do hrnce vyklopíme konzervovaná rajská jablíčka a podle potřeby zředíme trochou vody. Osolíme, opepříme, přivedeme k varu, snížíme plamen a promícháme. Větší kusy rajčat rozmačkáme zadní stranou lžíce a necháme asi dvacet minut probublávat. Zakápneme limetkovou šťávou a omáčku dochutíme pepřem a solí.
Troubu předehřejeme na 200°C. Vařené kuře zbavíme kůže a obereme maso. To pak natrháme na menší kusy. Na pánvi nasucho opečeme tortilly, asi patnáct sekund z každé strany. Na tortilly postupně rozdělíme kuřecí maso, nastrouhaný tvrdý sýr a rozmáčknuté nakládané chilli papričky. Tortilly těsně zarolujeme, vyskládáme je do vymaštěného pekáčku, přelijeme rajskou omáčkou, zasypeme strouhaným tvrdým sýrem a pečeme, dokud se sýr neroztaví, asi deset minut.
Jednotlivé porce podáváme se zakysanou smetanou a posypané nasekaným čerstvým koriandrem.