Kukuřičné tortilly s kuřecím masem a guacamole
Přísady:
Maso: Stehenní kuřecí řízky, cibule, česnek, chilli paprička, ananas, pomeranč, jablečný ocet, olivový olej, mletá sladká paprika, sušené oregano, bobkový list, mletý římský kmín, sůl.
Tortilly: 2 hrnky kukuřičné mouky, 1 ½ hrnku vody, ½ lžičky soli.
Guacamole: Avokádo, limetka, česnek, čerstvý koriandr, pepř, sůl.
K podávání: Bílá cibule, chilli paprička, limetka, ananas, čerstvý koriandr.
Postup:
Pro přípravu domácích kukuřičných tortill je zásadní pořídit si kukuřičnou mouku masa harina. Z klasické kukuřičné mouky se placky asi nepovedou. Kuřecí stehenní řízky očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme je na menší kousky a minimálně na půl hodiny, ale ještě lépe den předem, naložíme do marinády. Marinádu připravíme tak, že rozmixujeme ananas spolu s cibulí, česnekem, chilli papričkou, pepřem, solí, sušeným oreganem, mletým římským kmínem, mletou paprikou a pomerančovou šťávou. Do hotové marinády přihodíme bobkový list.
Na guacamole si rozpůlíme avokádo, vypeckujeme a vyloupneme ze slupky. Dužinu rozmixujeme nebo rozmačkáme vidličkou se šťávou z limetky, trochou soli a čerstvě namletého pepře. Přidáme prolisovaný česnek a nasekaný čerstvý koriandr. Podle potřeby přidáme trochu vody, aby nám vznikla krásně krémová hmota.
Kukuřičnou mouku smícháme s vlažnou vodou a solí. Těsto má být hladké, pokud by se lepilo, přidáme trochu mouky, pokud by se naopak drobilo, zředíme vodou. Z těsta vytvarujeme kuličky o velikosti limetky, které ihned přikryjeme fólií a těžkou pánví nebo mísou s rovným dnem rozmáčkneme na asi dvanáct centimetrů velkou placku. Mezitím si rozpálíme pánev a placky nasucho z obou stran asi minutu opékáme. Než opečeme první, připravíme si další. Hotové tortilly balíme do utěrky a uchováváme v teple, zůstanou tak krásně měkké a neoschnou.
Ve velké pánvi rozehřejeme trochu olivového oleje a kuřecí maso na něm za občasného míchání zprudka asi dvacet minut dusíme ve vlastní šťávě, až se většina tekutiny vstřebá a kousky budou pěkně opečené. Na každou kukuřičnou placku dáme trochu masa a guacamole, zakápneme limetkovou šťávou a podle chuti posypeme cibulkou, kousky ananasu, čerstvým koriandrem a jemně nasekanou chilli papričkou. Ihned podáváme.