Kuřecí řízky v sýrové strouhance
Přísady:
Kuřecí prsa, hladká mouka, vejce, schwarzwaldská šunka, strouhanka, parmazán, hlíva ústřičná, česnek, chilli papričky, řepkový olej, olivový olej, rukola, ocet balsamico, citrón, čerstvá petrželka, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Nakrájíme je na tenčí řízky, které pod potravinářskou fólií naklepeme, osolíme, opepříme a zabalíme do plátků šunky. Takto připravené řízky obalujeme postupně v hladké mouce, rozšlehaném vejci a ve strouhance, kterou jsme před tím smíchali s nastrouhaným parmazánem a jemně nasekanou čerstvou petrželkou. Obalené řízky opatrně smažíme v pánvi s rozpáleným řepkovým olejem z obou stran dozlatova. Potom je vyjmeme na kuchyňský ubrousek, abychom odstranili přebytečný olej.
Omytou hlívu ústřičnou natrháme na proužky. Spodní tužší část odkrojíme. Potom nakrájíme na tenké plátky česnek a chilli papričky. V pánvi na olivovém oleji krátce osmahneme nejprve česnek s papričkou a snítku čerstvého rozmarýnu, potom až přidáme připravenou hlívu. Vše osolíme, opepříme a krátce orestujeme.
V míse smícháme omytou rukolu, olivový olej a ocet balsamico. Ochutíme solí a pepřem.
Na talíř servírujeme nejprve osmahnutou hlívu bez rozmarýnu, na ni položíme obalené řízečky, do středu naaranžujeme rukolu a dozdobíme měsíčky citrónu pro dochucení.