Pečené kuře nadívané kuskusem s jablečným kompotem
Přísady:
Kuře, šalotka, česnek, kuskus, kuřecí vývar, sušené švestky, sušené meruňky, vejce, jablka, citron, pomeranč, loupané mandle, máslo, čerstvá listová petržel, krupicový cukr, mletá skořice, pepř, sůl.Postup:
Kuskus podle návodu na obalu osolíme a zalijeme vroucím kuřecím vývarem, necháme odležet pod pokličkou, dokud nevsákne všechnu tekutinu. Do misky dáme vařený kuskus, drobně nakrájené sušené švestky a meruňky, jemně nasekané mandle, drobně nakrájenou šalotku, drobně nasekaný česnek, vajíčko, strouhanou pomerančovou kůru, nasekanou čerstvou petržel a důkladně promícháme. Nádivku dáme stranou. Očištěné, omyté a osušené kuře vykostíme. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, doprostřed položíme nádivku, maso uzavřeme a otočíme na záda. Aby drželo tvar, po obvodu ho stáhneme pruhem alobalu a utáhneme podle potřeby. Do zapékací mísy nalijeme vodu, položíme nadité kuře, které ještě svrchu osolíme, položíme na něj kousky másla a pečeme v troubě předehřáté na 160°C asi hodinu a půl. Přibližně po čtyřiceti pěti minutách pečení odstraníme alobalový pruh, aby kuře rovnoměrně zezlátlo. Výpek z hotového masa přendáme do malého rendlíku, krátce povaříme, zjemníme kouskem másla a servírujeme spolu s kuřetem.
Do hrnce nalijeme studenou vodu, přidáme krupicový cukr, mletou skořici, citronovou šťávu a oloupaná jablka zbavená jádřinců a nakrájená na osminky. Přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou, vypneme plamen a necháme v pokojové teplotě pomalu chladnout. Asi po dvaceti minutách je kompot připraven k servírování. Podáváme zvlášť v misce.