Kuře ve sladkokyselé omáčce s fenyklovo-okurkovým salátem
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, hladká mouka, kukuřičný škrob, vejce, česnek, čerstvý zázvor, sójová omáčka, vinný ocet, pomerančová šťáva, krupicový cukr, salátová okurka, čerstvý fenykl, rostlinný olej, sušené chilli papričky, sezamové semínko, bobkový list, celý černý pepř, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
Kuřecí stehenní řízky omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Ve větší míse smícháme hladkou mouku, kukuřičný škrob, pepř a sůl. Přidáme celé vejce, studenou vodu a vše pořádně promícháme. Maso naložíme do připraveného těstíčka a necháme odpočívat přibližně půl hodiny. Mezitím si připravíme zálivku na salát. Do menšího kastrolu dáme vinný ocet, vodu, krupicový cukr, sezamové semínko, bobkový list, celý pepř a sůl. Přivedeme k varu a odstavíme z plotny. Na mandolíně, případně škrabkou, nakrájíme okurku a očištěný fenykl na tenké plátky. Zalijeme vychladlým nálevem a dáme do lednice.
Do hlubší pánve nalijeme větší množství rostlinného oleje a zahřejeme na teplotu přibližně 160°C. Uležené kousky kuřecího masa postupně fritujeme v rozpáleném oleji. Kousky masa by měly být minimálně ze dvou třetin ponořené v oleji. Smažíme přibližně čtyřicet vteřin, potom kousky vytáhneme do připravené nádoby a necháme okapat přebytečný olej. Po předsmažení všech kousků postup zopakujeme, tentokrát smažíme maso dozlatova. Dvojité smažení zaručí, že těstíčko zůstane pořád pevné a nebude se odlupovat. V nové pánvi zahřejeme dvě lžíce oleje. Přidáme na tenké nudličky nakrájený zázvor a nadrobno nasekaný česnek. Chvilku restujeme, dáme pozor, aby se česnek nespálil. Přilijeme sójovou omáčku, vinný ocet, pomerančovou šťávu, krupicový cukr a rozdrcené sušené chilli papričky. Vše přivedeme k varu a minutu povaříme. Potom odstavíme z ohně a necháme chvilku odležet. Ještě teplou omáčkou přelijeme smažené kuřecí kousky a vše důkladně promícháme.
Kuře ve sladkokyselé omáčce podáváme s uleželým salátem, případně s vařenou jasmínovou rýží.