Kuřecí čtvrtky s nádivkou s játry
Přísady:
Kuřecí čtvrtky, kuřecí játra, máslo, rohlíky, mléko, vejce, brambory, cibule, česnek, mandlové lupínky, čerstvá petrželová nať, pepř, sůl.Postup:
Brambory důkladně očistíme, omyjeme kartáčkem a nakrájíme je na měsíčky. Stejně tak nakrájíme i oloupanou cibuli. Brambory osolíme a dáme do pekáčku, přidáme připravenou cibuli a podlijeme hrnkem vody. Vejce rozklepneme a oddělíme bílky od žloutků. Očištěná kuřecí játra rozmixujeme se stroužky česneku, máslem a vaječnými žloutky. Necháme v mixéru delší dobu, aby se máslo pěkně našlehalo. Den staré rohlíky nakrájíme na menší kostičky a zakápneme je mlékem. Z vaječných bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Petrželku nasekáme a přidáme ji do mísy s rohlíky. Propracujeme s játrovou směsí z mixéru. Opatrně zapracujeme sníh z bílků a promícháme. Na závěr přidáme mandlové lupínky. Nádivku rozdělíme a díly a rukou plníme pod kůži každé kuřecí čtvrtky. Maso položíme na brambory. Na každou čtvrtku položíme lupínek másla a pečeme v troubě vyhřáté na teplotu 180°C zhruba hodinu. Při pečení horkým vzduchem je lepší na první polovinu pečení přikrýt pekáč alobalem. Při pečení v klasické troubě je někdy potřeba přikrýt kuře před dokončením, aby se kůže nespálila. Kuře by mělo být dozlatova vypečené a brambory měkké.