Kuře v celerovém krému
Přísady:
Kuře, mrkev, petržel, celer, cibule, rostlinný olej, máslo, citrón, hladká mouka, polosuché bílé víno, jarní cibulka, krystalový cukr, smetana ke šlehání, bobkový list, celý černý pepř, nové koření, sůl.Postup:
Do hrnce nalijeme studenou vodu, do ní vložíme očištěnou, na kousky nakrájenou mrkev, petržel, cibuli, trochu celeru, bobkový list, celý pepř, nové koření a osolíme. Omyté kuře naporcujeme, odřízneme křídla a stehna. Rozdělíme je na horní a spodní. Na spodních stehnech prořízneme kůži a šlachy. Prsa rozřízneme na poloviny, ale nevykostíme je. Jednotlivé části kuřete vložíme do hrnce s vodou a zeleninou a vaříme přibližně půl hodiny na mírném ohni doměkka. Jakmile je maso uvařené, vyjmeme ho z vývaru na talíř a necháme vychladnout. Pak všechny části zbavíme kůže a vykostíme. Vývar přecedíme.
Do druhého hrnce dáme olej, máslo a najemno nakrájenou cibuli, kterou jenom zpěníme. Potom přidáme očištěný a na kostičky nakrájený celer, který restujeme do změknutí. Ochutíme cukrem, lehce zaprášíme moukou, krátce orestujeme a podlijeme bílým vínem. Po chvíli přidáme připravený kuřecí vývar a vaříme ještě dalších dvacet minut. Potom přilijeme smetanu a povaříme ještě pět minut. Omáčku nakonec tyčovým mixérem v hrnci rozmixujeme na jemný krém. Dochutíme citrónovou šťávou a solí. Připravené kuřecí maso ponoříme zpět do omáčky a prohřejeme.
Do hlubokého talíře servírujeme kuřecí maso s dostatečným množstvím omáčky, navrch nasypeme jemně nakrájenou jarní cibulku. Jako příloha se výborně hodí šťouchané brambory s cibulkou.