Kuřecí šavarma s chlebovou plackou
Přísady:
Kuřecí stehenní řízky, hladká mouka, cibule, červená cibule, rajská jablíčka, zakysaná smetana, česnek, citron, čerstvé droždí, krupicový cukr, olivový olej, chilli omáčka, čerstvá máta, čerstvý kopr, mletá sladká paprika, mletý římský kmín, mletý koriandr, mletá skořice, chilli vločky, mletá kurkuma, pepř, sůl.Postup:
Ve velké misce vyšleháme olivový olej s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, přidáme rozmáčknuté stroužky česneku, mletou papriku, římský kmín, koriandr, skořici, chilli vločky, kurkumu, pepř a sůl. Vše dobře promícháme. Očištěné, omyté a osušené kuřecí stehenní řízky obalíme v připravené marinádě. Misku zakryjeme potravinářskou fólií a necháme minimálně dvě hodiny marinovat v chladničce, nejlépe přes noc. Následující den oloupeme velkou cibuli a nožem ji rozpůlíme. Do spodní poloviny zapíchneme tři špejle, na které posupně napichujeme naložené kuřecí maso. Jakmile spotřebujeme veškeré maso, zakončíme špíz druhou polovinou cibule. Troubu předehřejeme na 200°C. Špíz postavíme do pekáčku vyloženého alobalem nebo pečícím papírem a pečeme v předehřáté troubě zhruba hodinu až hodinu a půl. Mezitím si připravíme chléb. Do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme špetku soli a dobře promícháme. Ve vlažné vodě rozmícháme droždí se lžičkou cukru a necháme zhruba deset minut odstát. Potom směs přilijeme k mouce, přidáme trochu olivového oleje a vypracujeme hladké a vláčné těsto. Ještě jednou důkladně prohněteme na vále, vrátíme těsto do mísy a zakryjeme čistou utěrkou. Necháme na teplém a klidném místě vykynout do dvojnásobného objemu. Trvá to přibližně jednu hodinu. Vykynuté těsto potom prohněteme, rozdělíme na stejně velké kousky a vyválíme z nich koule. Ty na pracovní ploše zakryjeme utěrkou a necháme deset minut odpočívat. Z odpočinutých kousků těsta vyválíme na pomoučené ploše velmi tenkou placku o průměru asi dvacet pět centimetrů. Pečeme na suché rozpálené pánvi zhruba minutu z každé strany. Placku poprvé obrátíme v okamžiku, kdy se začínají tvořit větší puchýře. Obrácenou placku potom přitlačujeme pomocí obracečky na pánev, čímž zajistíme, že se krásně vyfoukne. Upečené chlebové placky zabalíme do suché utěrky.
Těsně před podáváním ochutíme zakysanou smetanu utřeným česnekem, pepřem a solí. Podle chuti přidáme jemně nasekanou čerstvou mátu a kopr.
Upečené kuřecí špízy podélně okrájíme velmi ostrým nožem na menší nudličky, které potom balíme do připravených chlebových placek společně s natrhaným salátem, nakrájeným rajským jablíčkem a na jemné proužky nakrájenou červenou cibulí. Před zabalením ještě důkladně zakápneme chilli omáčkou a připraveným česnekovým dipem. Ihned podáváme.